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北上广深,沦为餐饮创业“地狱”

“中国最惨的人,是在一线城市干餐饮的人。”来食餐饮战略咨询创始人余奕宏曾于去年公开发表了这一观点,彼时,还有一些人表示了不认同。但如今,这番话正在被现实印证。


北上广深曾是餐饮创业的“沃土”,但如今,这里却上演着残酷的生存淘汰赛。

“中国最惨的人,是在一线城市干餐饮的人。”

来食餐饮战略咨询创始人余奕宏曾于去年公开发表了这一观点,彼时,还有一些人表示了不认同。但如今,这番话正在被现实印证。

今年以来,餐饮业的内卷持续加剧,洗牌加速。而一线城市看似繁华的商业景象背后,所要承载的压力在成倍放大,感受到的寒意也更刺骨。从个体创业者,到连锁餐饮品牌,败下阵来的惨痛例子变得越来越多。

曾经,一线城市有好的营商环境、好的创业氛围、好的人才、更多的客流……让创业者们为之向往。但是,现在情况变了,环境也变了。一线城市,正在开启餐饮创业的“地狱”模式。

一线城市,沦为餐饮创业“地狱”

从一线城市折戟而归的餐饮人越来越多了。

5月,Lora将自己经营的海南米粉店关闭,这家位于北京北苑龙湖天街的门店,落地成本高达70万,最终整店打包(包括店里所有的桌椅板凳、冰箱、冰柜等设备)卖给二手设备商,仅换回2000元。

伴随该店的歇业,Lora在北京4年的餐饮创业生涯,也就此结束。

4年前,这个来自海南的小镇姑娘,满怀期待地带着家乡特色美食闯入北京,想象在北京闯出一番天地。一开始还算顺遂,但今年以来,Lora发现,自己门店的收入明显下滑,成本支出已远多过收入,故而只能选择关店。这场闯京创业之旅,最后留给Lora的,是一份超过百万的亏损账单。

北上广深,沦为餐饮创业“地狱”

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△图片来源:受访者供图

同样败走一线城市的,还有李俊(化名)。

今年年初,李俊在上海开了一家麻辣烫店,预想着能月入10万,但没成想门店单日营业额很少有突破一千元的时候,反倒是每天的房租成本就有近千元。

眼看临近交租日,望着账户里所剩无几的余额和店里冷清的景象,李俊最后还是无奈选择了关门止损,当初投入的近五十万开店成本就这样付诸东流。

汇聚了各种特色餐饮小店的广州六运小区,是广州知名的网红社区,这里餐饮店的更新换代速度更是令人咋舌。

Cowcow其其主理人Vincent在六运小区经营简餐店3年多,见证了太多同行的起起落落。“能在这生存3年以上的店大概只有15%左右,其余门店几乎每年都会迎来新主人。”Vincent坦言。

北上广深,沦为餐饮创业“地狱”

△图片来源:红餐网摄

在北京,簋街作为曾经一铺难求的“餐饮一条街”,如今已沦为京城换租率最高的商业街之一。

不少创业者曾怀揣一腔热血想要在一线城市大展拳脚,但现实却给了他们当头一击。甚至于一些家大业大的连锁品牌,如今要在一线城市站稳站牢,也是困难重重。

红餐网注意到,今年以来,诸如皮爷咖啡、汉堡王、稻香酒家等连锁餐饮品牌陆续调整了北上广深核心商圈门店布局,关停了不少位于一线城市热门商圈的门店。

企查查数据也显示,今年上半年从北上广深彻底消失的餐企大约有4万家。

此外,从一线城市的餐饮收入情况来看,也不容乐观。

北京统计局数据显示,2025年1-5月全市餐饮收入556.2亿元,同比下滑3.7%;2025年一季度,北京限额以上餐饮企业亏损5219万元。

北上广深,沦为餐饮创业“地狱”

△数据来源:北京统计局

上海市餐饮业同样承压。2025年1-5月,上海市社会消费品零售总额同比增长1.4%,但餐费收入却拖了后腿,全市餐饮消费额仅有835.93亿元,同比下降了2.5%。

广州与深圳也增长乏力。2025年一季度,广深两地的住宿和餐饮业增速分别为2.2%、1.0%,不仅远低于全国4.7%的平均水平,甚至落后于多数新一线、二线城市。

个体创业者的黯然离场、连锁品牌的门店收缩,以及一线城市整体餐饮消费的低迷,都无不表明了,北上广深的创业环境已经发生改变,曾经餐饮创业的“淘金热土”已失去光环。

一线城市开餐饮店,为何越来越难?

过去几十年里,很多人会认为:“在一线城市创业,才是王道。”

毕竟在消费水平、人才积累、资金流动等方面,一线城市都具备了最顶尖的资源。但为什么现在情况变了?在一线城市创业开店,为何会这么难?

北上广深,沦为餐饮创业“地狱”

△图片来源:红餐网摄

首先还是难以逾越的成本问题。

租金、人工、食材,一直是压在餐饮店头上的三座“大山”,而到了一线城市,这几座山的重量则会更沉。

就拿租金来看,在上海,无论是核心商圈的商场店,还是街边店、社区店,租金都高得离谱。

比如天钥桥路、静安寺定西路等客流量密集的热门商圈,50平米左右的小型商铺,月租金普遍已超过5万元。

今年3月,想在上海找铺开店的王宁(化名)发现,静安寺欧莱雅大厦楼一个仅1.5米宽门头、200平方米的二楼铺位,每月所需租金高达11万元。而在徐家汇附近的辛耕路,客流量虽然不多,但一间200平米出头的铺子,月租金要去到15万。

上述提到的广州六运小区,个别商铺的月租金已高达700-800元/平米,一间50平的小店,每月租金支出达到了3.5万-4万元。而这,还未包含动辄近十万的门店转让费。

北上广深,沦为餐饮创业“地狱”

△图片来源:红餐网摄

这些都还只是街边店、社区店的租金,如果想要进驻商场,租金还会更高。

高昂的租金成本之外,创业者们在用工以及门店营销推广层面要投入的也会相对更多。

比如你在三四线城市招一名服务员,可能开出3000元的月薪就算是很有吸引力了,但要放到一线城市,基本就是5000元起步,还要加社保。更甚者,你可能还要为员工提供食宿,人力开支就会大幅增加。

而且与三四线城市主要做熟人生意的模式不同,在一线城市开餐饮店,你还必须要考虑营销推广等方面的投入。据Vincent观察,在一线城市,不少餐饮同行会拿出营业额的5%-10%用于渠道推广。

门店落地成本高,房租、人工等各项经营成本也高,这些都意味着,在一线城市创业开餐饮店,起步就是困难模式。

其次,一线城市曾经引以为傲的高消费、高客流也在发生转变。

近几年,居民收入预期下降,消费行为愈发审慎。而在住房、交通、医疗、教育等各项生活成本远高于其它城市的北上广深,消费者捂紧钱包的意识会更为强烈,他们不仅会降低外出餐饮消费的频次,同时还会减少单次消费金额。

北上广深,沦为餐饮创业“地狱”

△图片来源:红餐网摄

在广州开螺蛳粉店的小龙就表示,今年以来,自己店里的消费客群同比去年下滑了2-3成,包括一些原来的老客也从原来的一周消费两次,变成了一周一次,甚至是两周一次。

消费疲软的同时,一线城市的人口也在外流。

第一财经数据显示,2024年,北京、上海两地的常住人口合计减少近10万人。

高房价、高生活成本,传统制造业、人口密集型行业的外迁……都在影响着一线城市人口的外流。人口减少,消费自然也就少了。

成本、客流等影响因素之外,一线城市的餐饮供给饱和,竞争激烈也是导致餐饮经营难度增加的重要原因。

中研普华产业研究院数据显示,截至2024年底,全国购物中心数量突破6500家,其中一线城市密度达每百万人口4.2家,远超2.5家/百万人口的国际警戒线。而商业地产中,最多的业态就是餐饮。

这也意味着,有限的消费者还在被分散到更多场所。换句话说,在一线城市开餐饮店,不仅没有增量,还要在存量市场里肉搏。

更严峻的是,面对客流分散和消费降级的双重困境,很多餐饮店为了争夺生存空间,就会陷入内卷式竞争,通过打价格战,吸引消费者。但这其实是杀敌一千自损八百的方法,最后只会让一批餐饮店血亏出局,特别是那些新进入餐饮业的创业者,会很难扛得住这样的残酷竞争。

北上广深,沦为餐饮创业“地狱”

△图片来源:红餐网摄

所以说,一线城市看似营商环境成熟、资源充沛,但实则竞争激烈、运营难度颇高,新人们想要在这里开店创业,还要三思而后行。

逃离还是坚守?没有统一答案

如今,那些已经进入一线城市做餐饮的人,也在重新审视这个市场。

在上海开烘焙店的赵丽直言,门店的实际经营与自己的预期相差较大。当初,她选择在上海一家商场里开店,就是看中了那里人流量大,自认为只要产品好,就一定能打开市场。曾预期门店月收入能做到40万元以上,最差也有25万以上。然而, 经营了半年,门店月收入仅为五六万元,不足预期的九分之一。

面对这样的情势,赵丽已经开始考虑起了退路。“如果营业额始终不见起色,我们将考虑关店。”

Lora则表示,一线城市不太适合只有梦想,没有背景的创业者。毕竟光是高昂的租金和人工成本,就不是普通追梦人能承受的。

不过,还是有一些餐饮人对一线城市抱有期待,并不断探索新的生存之道。

红餐网走访广州餐饮市场发现,如今在一些核心商圈,不少餐饮店开始尝试采用合租模式来分摊经营成本,比如卖港式奶茶的小店,将门口租给了卖舒芙蕾的摊主;还有一些餐饮店从商场撤离,搬到了街边,或是从街道的主路位置搬迁至了租金相对低一些的内街,以此来降低铺租压力。

北上广深,沦为餐饮创业“地狱”

△图片来源:小红书

此外,一些餐饮人还会通过调整菜品,精简菜单结构来实现效率的提升。比如,Vincent将其原本经营简餐bistro的CowCow其其 (江南西店),进行了改造,门店换上了新的招牌,同时主打产品也转变成了泰式热炒与船面。转型后门店的SKU也有了减少,小吃、饮料、炒菜等品类合计控制在了20个以内。

据了解,该门店菜品调整后,人工成本从3.5万元/月降至了3万元以内,另外,SKU的精简,还有效降低了食材损耗,从而让门店的利润水平有了大幅提升 。

从某连锁餐企离职的思思,两年前在深圳开出了一家螺蛳粉小店,凭借新鲜现做、贴心的服务以及温馨的装修,这家小店很快便积累起了口碑和名气。

但对于是否还要在深圳,或者是临近的广州开新店,思思却表示,还是先缓缓。“除非遇到特别理想的铺位,在选址、租金等各方面都比较有优势,才会考虑。”

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周沫;编辑:景雪。封面图来源:图虫创意。

本文来自网络,不代表冰河马新闻网立场,转载请注明出处:http://iwpa.cn/35221.html

作者: wczz1314

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